Анализ рынка кулинарии собственного производства в сетевой рознице в России в 2021-⁠2025 гг, прогноз на 2026-⁠2030 гг

Цель исследования

Проанализировать ключевые параметры рынка кулинарии собственного производства в сетевой рознице, подготовить прогноз динамики рынка и определить потенциал дальнейшего развития.

Объект исследования

Кулинария собственного производства в сетевой рознице – готовая еда, которую розничные сети готовят на собственных кухнях и фабриках-кухнях и продают под своей маркой. Включает выпечку, горячие блюда – мясные, рыбные и куриные блюда с гарниром, котлеты, пасту, плов, гарниры, десерты, завтраки – сырники, запеканки, блины, каши, омлеты, напитки, салаты и супы. Реализуется через отделы кулинарии супермаркетов и гипермаркетов, магазины у дома, собственные кафе-пекарни сетей и онлайн-сервисы доставки сетей.

Виды

• выпечка
• горячие блюда (мясные, рыбные и куриные блюда с гарниром, котлеты, паста, плов, гарниры)
• десерты
• завтраки (сырники, запеканки, блины, каши, омлеты)
• напитки
• салаты
• супы

Особенности рынка

• растущий спрос, расширение рынка
• увеличение предложений, разнообразие
• высокая конкуренция, борьба за долю
• повышение потребительских ожиданий

Основные аспекты исследования

• драйверы, барьеры и тренды рынка
• натуральный объем продаж
• оборот продаж (выручка от продаж)
• средний объем продаж на покупателя
• средняя выручка на покупателя
• средняя цена реализации

Сегменты в розничных продажах

основной ингредиент:

• из мяса
• из птицы
• из рыбы или морепродуктов
• молочные и творожные
• мучные и крупяные
• овощные и вегетарианские
• фруктовые и ягодные
• яичные

РЕЙТИНГИ

Рейтинг торговых сетей по объёму продаж:

• Ашан
• ВкусВилл
• Лента
• Магнит
• Перекресток
• Пятерочка

ИСТОЧНИКИ

• информационно-аналитические материалы Росстата
• оценки экспертов
• отраслевые издания
• мониторинг цен

Методы исследования

• Поиск и анализ доступной статистики: сбор данных из публичных и ведомственных источников информации.
• Категоризация и аудит рыночной номенклатуры: систематизация рынка по классификаторам товаров и услуг с одновременным сбором сведений о ценах и ассортименте.
• Экспертно‑сравнительный анализ: изучение ретроспективных данных и текущих рыночных факторов (драйверов, барьеров, макроэкономического фона), а также сопоставление динамики рынка с аналогичными кейсами в смежных отраслях и других странах.
• Анализ ассортимента в розничных сетях

География исследования

• Россия

Период исследования

• 2021-2025 гг, прогноз на 2026-2030 гг

ДЛЯ КОГО ПРЕДНАЗНАЧЕН ОТЧЁТ

• участники рынка: оценка потенциала рынка, анализ конкурентной среды, инвестиционная привлекательность, формирование инвестиционных стратегий, разработка сценариев развития
• инвесторы и банки: оценка инвестиционной привлекательности отрасли, анализ рисков и доходности, выбор объектов для инвестирования, формирование инвестиционных портфелей, анализ сценариев развития рынка