Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг, прогноз на 2026-2030 гг
Полный обзор в наличии
- Готовность
- 1 рабочий день
- Версия
- Актуальная версия
- Формат
- В электронном виде
- Число страниц
- 100 стр.
Аннотация
Цель исследования
Составить баланс рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России, проанализировать его ключевые параметры, подготовить прогноз динамики рынка и определить потенциал дальнейшего развития.
Объект исследования
Хлеб и хлебобулочные изделия – выпечка из дрожжевого и слоеного теста, получаемая на дрожжах или закваске. Хлеб включает пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный и зерновой хлеб. Булочки и сдоба включают булочки, сладкую сдобу, булочки для бургеров и пончики (жареные и запечённые). Слойки и круассаны включают сладкие и несладкие изделия. Лаваши и лепёшки включают лаваш, питу и лепёшки. Пирожки и пироги включают изделия с мясной, овощной, творожной, фруктовой и ягодной начинкой, в том числе сладкие. Пончики включают жареные и запечённые изделия. Сухарно-бараночные изделия включают сушки, баранки и сухари. Хлебцы включают хрустящие и мягкие хлебцы.
Виды в продажах
- сухарно-бараночные изделия
- булочки и сдоба
- лаваши и лепёшки
- пирожки и пироги
- слойки и круассаны
- хлеб
- хлебцы
Особенности рынка
- высокая конкуренция, фрагментация
- значительное госрегулирование отрасли
- развитие локальных производств
- растущая доля ЗОЖ продуктов
- инвестиции в автоматизацию
- массовое вытеснение частных пекарен сетевыми структурами
Основные аспекты исследования
- баланс спроса, предложения и складских запасов
- объем и оборот рынка, его динамика, тенденции и сценарии развития
- производство, продажи, экспорт и импорт, средние цены
- рейтинги производителей
- уровень конкуренции и инвестиционная привлекательность рынка
- драйверы, барьеры и факторы рынка
Каналы продаж
- HoReCa
- госзакупки
- розничные продажи
Типы торговли
- онлайн-продажи
- физическая розница
Сегменты в розничных продажах
ценовые сегменты:
- низкий
- премиум
- средний
РЕЙТИНГИ
Рейтинги предприятий отрасли по выручке от продаж:
Агат (Тольяттинский хлеб), Арнаут, БКК Коломенский (Коломенское, Русский хлеб), Воронежский хлебозавод №1, Каравай, Ланта (Мистера Каравай), Макфа, Настюша, Фацер (РжАной, Зерновой, Злаковый), Черемушки
Рейтинг торговых сетей по объёму продаж:
- Metro
- Ашан
- ВкусВилл
- Дикси
- Лента
- Магнит
- Перекресток
- Пятерочка
- Светофор
- Чижик
ИСТОЧНИКИ
- информационно-аналитические материалы Росстата
- публичные данные о внешнеэкономической деятельности
- оценки экспертов
- отраслевые издания
- законодательные акты
- корпоративная отчетность
Методы исследования
- Поиск и анализ доступной статистики: сбор данных из публичных и ведомственных источников информации.
- Категоризация и аудит рыночной номенклатуры: систематизация рынка по классификаторам ОКПД2, ОКВЭД, ТНВЭД с одновременным сбором сведений о ценах и ассортименте.
- Балансовый метод анализа рынка: расчёт и сопоставление показателей производства, экспорта, импорта, продаж и складских запасов для формирования целостной картины спроса и предложения.
- Экспертно‑сравнительный анализ: изучение ретроспективных данных и текущих рыночных факторов (драйверов, барьеров, макроэкономического фона), а также сопоставление динамики рынка с аналогичными кейсами в смежных отраслях и других странах.
География исследования
- Россия, регионы (субъекты РФ)
- страны мира (экспорт и импорт)
Период исследования
- 2021-2025 гг, прогноз на 2026-2030 гг
ДЛЯ КОГО ПРЕДНАЗНАЧЕН ОТЧЁТ
- участники рынка: анализ конкурентных позиций, определение перспективных направлений развития, сравнение производственных показателей
- дистрибьюторы и ритейл: оценка потенциала рынка, анализ потребительских предпочтений, выбор наиболее эффективных каналов продаж, рейтинги конкурентов
- инвесторы и банки: оценка инвестиционной привлекательности отрасли, анализ финансовых показателей компаний, прогнозирование сценариев развития рынка
Содержание
Определение рынка хлеба и хлебобулочных изделий
Спрос и предложение хлеба и хлебобулочных изделий
- Таблица 1. Баланс спроса и предложения хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 2. Прогноз баланса спроса и предложения хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (т)
Продажи хлеба и хлебобулочных изделий
Объем рынка
- Таблица 3. Продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (т)
- Диаграмма 1. Динамика продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг
- Таблица 4. Прогноз продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (т)
- Таблица 5. Продажи хлеба и хлебобулочных изделий по видам в России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 6. Прогноз продаж хлеба и хлебобулочных изделий по видам в России в 2026-2030 гг (т)
- Таблица 7. Продажи хлеба и хлебобулочных изделий по каналам реализации в России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 8. Прогноз продаж хлеба и хлебобулочных изделий по каналам реализации в России в 2026-2030 гг (т)
Оборот рынка
- Таблица 9. Оборот рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 10. Прогноз оборота рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
- Таблица 11. Оборот рынка хлеба и хлебобулочных изделий по видам в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 12. Прогноз оборота рынка хлеба и хлебобулочных изделий по видам в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
- Таблица 13. Оборот рынка хлеба и хлебобулочных изделий по каналам реализации в России в 2021-2025 гг (млрд руб)
- Таблица 14. Прогноз оборота рынка хлеба и хлебобулочных изделий по каналам реализации в России в 2026-2030 гг (млрд руб)
Цена продаж
- Таблица 15. Цена продаж по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (руб за т)
- Таблица 16. Прогноз цены продаж по видам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (руб за т)
- Таблица 17. Цена продаж по каналам реализации хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (руб за т)
- Таблица 18. Прогноз цены продаж по каналам реализации хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (руб за т)
Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий
Объем розничных продаж
- Таблица 19. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (т)
- Диаграмма 2. Динамика розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг
- Таблица 20. Прогноз розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (т)
- Таблица 21. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по типам торговли в России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 22. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по видам в России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 23. Прогноз розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий по видам в России в 2026-2030 гг (т)
- Таблица 24. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по сегментам в России в 2025 г (т)
- Таблица 25. Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий по регионам России в 2021-2025 гг (т)
Оборот розничных продаж
- Таблица 26. Оборот розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (руб)
- Таблица 27. Прогноз оборота розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (руб)
- Таблица 28. Оборот розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий по типам торговли в России в 2021-2025 гг (руб)
- Таблица 29. Оборот розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий по видам в России в 2021-2025 гг (руб)
- Таблица 30. Прогноз оборота розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий по видам в России в 2026-2030 гг (руб)
- Таблица 31. Оборот розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий по сегментам в России в 2025 г (руб)
- Таблица 32. Оборот розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий по регионам России в 2021-2025 гг (руб)
- Таблица 33. Рейтинг торговых сетей по продажам хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2025 г (руб)
Розничная цена
- Таблица 34. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (руб за т)
- Таблица 35. Прогноз розничной цены хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (руб за т)
- Таблица 36. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий по типам торговли в России в 2021-2025 гг (руб за т)
- Таблица 37. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий по видам в России в 2021-2025 гг (руб за т)
- Таблица 38. Прогноз розничной цены хлеба и хлебобулочных изделий по видам в России в 2026-2030 гг (руб за т)
- Таблица 39. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий по сегментам в России в 2025 г (руб за т)
- Таблица 40. Розничная цена хлеба и хлебобулочных изделий по регионам России в 2021-2025 гг (руб за т)
Потребители хлеба и хлебобулочных изделий
Численность потребителей
- Таблица 41. Численность потребителей хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (млн чел)
- Таблица 42. Прогноз численности потребителей хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (млн чел)
Доля потребителей от населения
- Таблица 43. Доля потребителей хлеба и хлебобулочных изделий от населения в России в 2021-2025 гг (%)
- Таблица 44. Прогноз доли потребителей хлеба и хлебобулочных изделий от населения в России в 2026-2030 гг (%)
Объем потребления и средние затраты
- Таблица 45. Объем потребления и средние затраты на хлеб и хлебобулочные изделия в России в 2021-2025 гг (т в год; руб в год)
- Таблица 46. Прогноз объема потребления и средних затрат на хлеб и хлебобулочные изделия в России в 2026-2030 гг (т в год; руб в год)
Производство хлеба и хлебобулочных изделий
- Таблица 47. Производство хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (т)
- Диаграмма 3. Динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг
- Таблица 48. Прогноз производства хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (т)
Цена производителей
- Таблица 49. Цена производителей хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (руб за т)
- Диаграмма 4. Динамика цены производителей хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг
- Таблица 50. Прогноз цены производителей хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (руб за т)
Экспорт и импорт хлеба и хлебобулочных изделий
Баланс экспорта и импорта
- Таблица 51. Баланс экспорта и импорта хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2021-2025 гг (т)
- Таблица 52. Прогноз баланса экспорта и импорта хлеба и хлебобулочных изделий в России в 2026-2030 гг (т)
Натуральный экспорт
- Таблица 53. Экспорт хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2021-2025 гг (т)
- Диаграмма 5. Динамика экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2021-2025 гг
- Таблица 54. Прогноз экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2026-2030 гг (т)
- Таблица 55. Экспорт хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира из России в 2021-2025 гг (т)
- Диаграмма 6. Структура экспорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира из России в 2025 г
Оборот экспорта
- Таблица 56. Оборот экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2021-2025 гг (тыс долл)
- Таблица 57. Прогноз оборота экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2026-2030 гг (тыс долл)
- Таблица 58. Оборот экспорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира из России в 2021-2025 гг (тыс долл)
Цена экспорта
- Таблица 59. Цена экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2021-2025 гг (долл за т)
- Таблица 60. Прогноз цены экспорта хлеба и хлебобулочных изделий из России в 2026-2030 гг (долл за т)
- Таблица 61. Цена экспорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира из России в 2021-2025 гг (долл за т)
Натуральный импорт
- Таблица 62. Импорт хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2021-2025 гг (т)
- Диаграмма 7. Динамика импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2021-2025 гг
- Таблица 63. Прогноз импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2026-2030 гг (т)
- Таблица 64. Импорт хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (т)
- Диаграмма 8. Структура импорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира в Россию в 2021-2025 гг
Оборот импорта
- Таблица 65. Оборот импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2021-2025 гг (тыс долл)
- Таблица 66. Прогноз оборота импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2026-2030 гг (тыс долл)
- Таблица 67. Оборот импорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (тыс долл)
Цена импорта
- Таблица 68. Цена импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2021-2025 гг (долл за т)
- Таблица 69. Прогноз цены импорта хлеба и хлебобулочных изделий в Россию в 2026-2030 гг (долл за т)
- Таблица 70. Цена импорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам мира в Россию в 2021-2025 гг (долл за т)
Конкурентная среда
Рейтинг производителей хлеба и хлебобулочных изделий (юрлиц)
- Таблица 71. Рейтинг предприятий отрасли по выручке (руб)
Финансовые показатели производителей хлеба и хлебобулочных изделий (юрлиц)
- Таблица 72. Выручка предприятий отрасли (руб)
- Таблица 73. Прибыль от продаж предприятий отрасли (руб)
- Таблица 74. Рентабельность продаж предприятий отрасли (%)
Профили ведущих предприятий отрасли
- Краткое описание компании
- Регистрационные данные
- Отчет о финансовых результатах (тыс руб)
Экономические показатели отрасли
- Таблица 75. Выручка от продаж в 2021-2025 гг (руб)
- Таблица 76. Коммерческие и управленческие расходы в 2021-2025 гг (руб)
- Таблица 77. Себестоимость в 2021-2025 гг (руб)
- Таблица 78. Прибыль от продаж в 2021-2025 гг (руб)
- Таблица 79. Инвестиции в отрасль в 2021-2025 гг (руб)
- Таблица 80. Численность работников отрасли в 2021-2025 гг (чел)
- Таблица 81. Средняя зарплата в отрасли в 2021-2025 гг (руб в год)
Выводы и прогнозы
- Рыночные драйверы и барьеры
- Тренды и сценарии развития рынка
- Инвестиционная привлекательность рынка
Методика исследования рынка
- Диаграмма 9. Методика анализа рынка БизнесСтат